新聞稿-拒食魚翅 救從我做起

在華人社會中，普遍存在吃魚翅是奢華昂貴象徵的傳統觀念，高檔宴會也時常出現魚翅的菜肴，因此魚翅產業一直十分繁榮。據全球最重要的魚翅交易中心——香港的官方統計，2008年約有9,950公噸魚翅（含乾魚翅、冷凍魚翅）輸入香港，其中最大輸出國為西班牙，台灣位列第四，每年向香港輸出魚翅約991噸。但昂貴的魚翅產業帶來的不僅是可觀的經濟利益，還有其背後血淋淋的屠殺。

這樣的現狀，亟待改變。

吃魚翅，為了傳統還是面子？

在華人文化圈中，吃山珍海味是有錢人的象徵，這是一種普遍的共識。而魚翅因為是難以獲得的珍貴食材以及普通人難以負擔的高價而成為身份、地位的象徵。在婚宴聚會上出現魚翅也正是這種傳統觀念的體現。傳統熱情好客的風俗使得人們在宴客時要招待賓客們最好的菜肴，而昂貴的魚翅就迎合人們這樣的心理而出現在宴會的菜單上，這樣顯出主人家的好客與大方。

在我們採訪的民眾中就有許多人是在婚宴等宴會場合吃過魚翅。有民眾表示：“只有在婚宴吃過，魚翅其實很貴，平時也不會去吃它。但在宴客的時候還是會考慮家人的想法，參考他們的意願。”民眾宋先生表示：“我們說起有錢人吃的山珍海味，一般就是魚翅鮑魚之類的，感覺那是有錢人的象徵。婚宴上出現魚翅也會讓人家覺得說主人家很慷慨大方。這都是受傳統觀念習俗的影響啦。”

正是這樣的傳統習俗，使得魚翅在宴會菜單上受到熱捧。但其實這樣的觀念也在年輕世代中悄然改變。不少年輕人在接受新興的觀念，不再認為吃魚翅是一種身份的象徵或是一種潮流。台灣防止虐待動物協會創辦人兼執行長姜怡如（見上圖，攝影／貝薈涵）表示，我們之所以請名模來宣傳拒吃魚翅的活動，就是想給大家一種吃魚翅是一件不酷不時尚的事，想要來改變人們的傳統觀念。在台灣防止虐待動物協會的活動中，也可以看到不少年輕人會用自己的觀念去影響家人長輩，向他們宣導拒食魚翅的意義，不在婚宴上提供魚翅。很多人也因此改變自己的想法，加入拒食魚翅的行列中。

你在吃魚翅，還是調味料？

不少民眾吃魚翅並不僅僅是受到傳統觀念的影響，也有民眾會因為魚翅菜肴的美味而選擇去魚翅餐廳一飽口福。但你知道嗎？其實被奉為美味的魚翅根本就沒有味道，魚翅菜肴的美味都來自與它一同烹調的其他食材。正如唐魯孫的《吃在北平》所寫的那樣：“魚翅本身不鮮，原本就是壹道借味菜，火功到家，火腿鮑魚的香味全讓魚翅吸收，雞油又比脂油滑細，這個菜自然清醇細潤，荷香四溢，而不膩人。”可見魚翅本身並不美味，魚翅菜肴的滋味全都來自與其一起燉煮的鮑魚、火腿、雞肉等食材。那為了口感而吃魚翅就無從談起了，因此完全可以用其他的食材替代魚翅，用相同的方法烹調，味道也是一樣的。那些崇尚口感的老饕也不必為了魚翅的獨特口感而去吃魚翅了。

有民眾就十分認同用其他食材來代替魚翅，民眾宋先生表示:‘如果味道一樣，完全可以用其他食材來代替，而不是去吃魚翅。’就像鮑魚發展出素鮑魚那樣，我們相信魚翅的替代食材並不難找，希望更多的魚翅菜肴可以被代換。

昂貴的魚翅背後是血淋淋的產業鏈

魚翅是鯊魚的魚鰭，其功能是在為鯊魚提供浮力，維持平衡，是它們游泳前進時的“翅膀”。但魚翅的取得就是要將鯊魚的魚翅全部砍下。而由於魚翅價格昂貴，鯊魚身體卻乏人問津，在利益的驅使下，為裝載魚翅留出更多的空間，漁民會選擇將占鯊魚身體2%的魚翅留下，將其他98%的鯊魚軀幹扔回大海，讓鯊魚自生自滅。可想而知，失去魚鰭的鯊魚無法游動，只能在海底等死，這樣的做法十分殘忍。 雖然現在台灣的魚翅出口量與食用量仍居高不下，但已有相關的法令的出台來限制這一現象，例如‘鰭不離身’的法條就規定漁民在捕撈鯊魚時要將魚身與魚翅一同靠岸。但是台灣漁業署資料顯示，每年因違反法規而被處分的漁船數量居高不下，每一艘被處分的漁船上都有成噸的魚翅，魚翅背後被割去魚鰭的鯊魚數量驚人。

不僅如此，因為魚翅所能帶來的高額的利潤，漁民的濫捕已經造成了鯊魚數量的銳減。據統計，全球每年有超過千萬條鯊魚被殺（大約7300萬隻）。而且國際自然保護聯盟2009年的數據顯示，全球1,045個鯊魚及其相關種類（軟骨魚）中，已有17%面臨滅絕威脅，13%瀕臨滅絕。濫捕濫殺鯊魚的現狀，亟待改變。對此，姜怡如表示，減少對魚翅的需求就可以減少這樣的事情發生。沒有買賣就沒有殺害，如果從源頭減少魚翅的需求量，漁民也不會為此而獵殺鯊魚。隨著民眾觀念的改變，相信鯊魚的捕殺量會越來越少。

魚翅汞含量高 恐致癌

不少人都認為魚翅營養成分豐富，對身體有益處，富含膠原蛋白，還可以美容養顏，但這些都是錯誤的觀念。現代營養分析，每100克乾魚翅含蛋白質83.5克、脂肪0.3克、，有的蛋白質(例如雞蛋、牛奶、肉類的蛋白質)含有全部20種氨基酸，叫做完全蛋白質，營養價值較高;而有的蛋白質(例如植物蛋白)則是不完全蛋白質，缺某種氨基酸，營養價值較差。魚翅所含的蛋白質缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白質，人體無法完全吸收，因此魚翅的營養價值並不高，還比不上含有完全蛋白質的魚肉。而且據美國食藥署的數據顯示，在離岸魚類中，鯊魚體內的汞含量為最高。其原因在於，鯊魚位於海洋食物鏈的頂端，許多有害物質都會透過這一循環富集在鯊魚體內，造成鯊魚體內重金屬超標。因此，昂貴的魚翅菜肴不僅沒有帶來滋補的功效，長期食用反而可能對身體造成傷害，例如致癌。為了您身體的健康，也請拒食魚翅。

只有政府加大法規執行力度，社會大眾的動保意識有所覺醒，才能改變台灣社會的捕鯊現狀。拯救鯊魚，就從我做起。

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